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近年来,素食成为一种潮流,也成为健康领域热议的话题,越来越多的人想通过素食实现瘦身、达到养生的目的。 但是,素食真的有利于健康吗?如果素食方法不当会出现什么问题?
专家指出,素食分两大类:一类是可以摄入鸡蛋和牛奶的 “蛋奶素”,另一类是不摄入任何动物食物的 “纯素”。还有人不吃肉,但是吃鱼和部分水产品,这从营养学的角度来讲,不能算是素食。
虽然豆类、 坚果等食物中的铁含量不低,但人体的吸收率比红肉中的血红素铁要低。另外一些营养素, 比如, 维生素B12、 维生素D, 只存在于动物来源的食品中。 如果遵循 “纯素” 饮食,就增加了蛋白质摄入不足、 缺乏钙、铁、 锌、 维生素B12、 维生素D的风险,需要咨询有专业资质的营养师安排膳食营养, 避免营养素缺乏。 专家指出, 不是每个人都适合素食, 对于儿童、青少年、孕妇、老年人、 有消化道问题的患者,不提倡素食。
近几年,吃素者罹患 “三高”的新闻屡见不鲜。部分人吃素后体型发胖、健康状况不如从前,这些症状与营养不良有关。
那么,吃素食到底健康不健康呢?从目前的研究结果来看,素食者患高血压、心脏病、肥胖等慢性病风险较低。各种蔬菜、水果、杂粮、菌菇、豆类含有多种可溶性维生素以及钾、镁、钙等矿物质元素、膳食纤维、抗氧化物质,这些营养素可以控制和预防各种慢性病,达到改善健康的目的。
但是,有些素食,比如,薯片、方便面、油条、甜饮料等,如果放开吃,不仅不利于健康,反而会增加患慢性病的风险。
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